घर में दूध उबालने के बाद अगर उसके ऊपर सिर्फ पतली सी मलाई जमती है तो अब एक आसान रसोई टिप आजमा सकते हैं। दूध उबालते समय उसमें चावल के कुछ दाने डालने से मलाई की परत ज्यादा मोटी जमने में मदद मिल सकती है। इस मलाई को इकट्ठा करके मक्खन और फिर घर का देसी घी भी तैयार किया जा सकता है।
उबलते दूध में डालें 6-7 चावल के दाने
मोटी मलाई जमाने के लिए दूध को पहले साफ बर्तन में छान लें। दूध गर्म होने लगे तो उसमें करीब 6 से 7 चावल के दाने डाल दें और चम्मच से हल्का चला दें। चावल में मौजूद स्टार्च दूध की ऊपरी परत को गाढ़ा करने में मदद कर सकता है। खास बात यह है कि थोड़ी मात्रा में चावल डालने से दूध के स्वाद में खास बदलाव नहीं आता।
धीमी आंच पर गर्म करें दूध
मलाई को मोटा जमाने के लिए दूध को तेज आंच पर लगातार उबालने के बजाय धीमी आंच पर गर्म करना बेहतर माना जाता है। दूध को धीरे-धीरे गर्म करने से उसके ऊपर मलाई की परत अच्छी तरह बनने में मदद मिलती है। बर्तन के किनारों पर थोड़ा घी लगाने की पारंपरिक टिप भी अपनाई जा सकती है, जिससे दूध जल्दी उफनने से बचता है।
उबलने के बाद तुरंत ढक्कन न लगाएं
दूध उबलने के तुरंत बाद बर्तन को पूरी तरह बंद ढक्कन से ढकने से बचें। ऐसा करने पर भाप अंदर रह सकती है और उसकी बूंदें मलाई पर गिरकर उसे पतला कर सकती हैं। इसके बजाय जालीदार ढक्कन या छलनी से बर्तन को ढकना बेहतर विकल्प हो सकता है।
ऐसे जमाएं मोटी मलाई
दूध को उबालने के बाद पहले सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें। इसके बाद इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। अच्छी तरह ठंडा होने के बाद दूध की सतह पर मोटी मलाई की परत जम सकती है। रोजाना जमा की गई मलाई को अलग बर्तन में इकट्ठा करके बाद में उससे मक्खन और घी बनाया जा सकता है।
हालांकि मलाई की मोटाई दूध के प्रकार, उसमें मौजूद वसा और दूध को उबालने-ठंडा करने के तरीके पर भी निर्भर करती है। इसलिए चावल डालने की यह घरेलू टिप हर तरह के दूध में बिल्कुल एक जैसा परिणाम दे, यह जरूरी नहीं है।